烤出香軟不裂的乳酪蛋糕

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烤出香軟不裂的乳酪蛋糕   上個星期跟閨蜜出去吃飯,她說她最喜歡吃的乳酪蛋糕,每次烤乳酪蛋糕出來都裂成“大峽谷”,問我是否有辦法烤出香軟不裂的乳酪蛋糕。   大家台中美食烤乳酪蛋糕裂的時候,是否考慮過是什麼原因?又有否考慮過烤乳酪蛋糕的時候為什麼要用“水浴法”?其實烤乳酪蛋糕裂是因為下火溫度太高,才會導致烤的時候乳酪蛋糕裂,用水浴法除了讓烤出來的蛋糕更濕潤,更是為生巧克力了解決下火溫度高的問題,但是就算用“水浴法”,如果方法不正確,烤出來的乳酪蛋糕依然會裂。既然找出了原因,那就容易解決問題了。自從我掌握了這三個要點,每次烤出來的乳酪蛋糕都沒有裂,並且香軟,那麼這三個要點是什麼? 第一,水浴的時候,水位高度要超過蛋糕糊的一半,所以裝水的外烤盤要用深烤盤。 第二,水浴的水要用冷水甚至冰水。 第三,所有接觸蛋糕糊的容器、工具均要干淨無油無水。   按照第一第二點做,乳酪蛋糕就不會裂,第三點是為了讓乳酪蛋糕香軟,有油有水的容器、工具會影響蛋糕的高度,甚至蛋白的打發,按照這三點做就能烤出香軟不裂的乳酪蛋糕。   對於乳酪蛋糕,我個人最喜歡的還是日式輕乳酪,口感香濃但絕對不膩,烤出來放在冰箱凍著,拿出來當下午茶,真非一般享受。廣州這幾天都在下雨,溫度也 降了一些,感覺涼爽了不少,昨天一直都待在家裡沒有出門,就決定烤一個日式輕乳酪,好吃的乳酪蛋糕何必非要出去買?家裡做的更美味。 材料:奶油奶酪100克、無鹽黃油30克、牛奶50克、雞蛋3個、低筋面粉15克鳳梨酥、餐飲加盟玉米澱粉10克、細砂糖50克、檸檬汁少許。 做法: 1、把蛋黃和蛋白分開分台中美食推薦別裝在干淨的兩個大碗裡,然後隔水加熱融化黃油,用微波爐融化也可。 2、鍋內放水加熱,取一個干淨的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔熱水攪拌至光滑無顆粒,鍋裡的水加熱到65攝氏度關最小火慢慢加熱 3、在攪拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黃油,攪拌均勻,加入少量檸檬汁攪拌均勻。 4、分三次加入蛋黃,每加入一次都快速攪拌,快速把蛋黃攪拌開。 5、將低粉和玉米粉混合均勻,篩入攪拌均勻。 6、蛋白加入幾滴檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打到濕性發泡,烤箱預熱160度。 7、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻攪均勻。 8、在蛋糕模外面包較高的兩層錫紙,將蛋糕糊倒入蛋糕模,震幾下震出蛋糕內的大氣泡。 9、將蛋糕模放入深烤盤水浴烤160度20分鐘,後120度60分鐘。 10、將烤好的蛋糕取出,兩分鐘的時候最容易脫模,此時脫模蛋糕也不易回縮,我覺得放冰箱冰凍後更好味。

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