喜餅的滋味

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  朋友來電報告喜訊,要結婚了,說過幾天請快遞送喜餅來。結婚喜餅自然替她高興,只是,挑剔求好如她,會送哪種喜餅?  過了幾天答案揭曉,郭元益的“黃金”禮盒。這是台灣最出名的喜餅了,連蓋子共三層包裝,外表金黃亮眼,看來富貴逼人。雖然不是我最期喜餅禮盒待的口味,但郭元益是台喜餅推薦灣老字號,1867年開業到現在屹立不搖,簡直台灣中式喜餅傳統產業的“藍海策略”典範。  喜餅是台灣獨特行業。習俗上,准新人的男方,要在訂婚時准備喜餅給女方分贈親友。過去女子嫁到夫家,從此離開娘家,所以婚宴男方負責,賓客以男方親友為主,但訂婚則是男方到女家做客,喜餅是聘禮的一部分。現在情況不同,婚宴經常男女雙方合請,甚至許多新人訂婚、結婚合在一起辦,但女方送喜餅的習俗一如往例。  過去二十年彌月禮盒,台灣喜餅樣式和口味有極大改變。早年只有傳統漢式喜餅,富貴人家女兒出閣,喜餅自然不小氣,經常每個重二、三台斤,據說傳統老店裡還有能做出十台斤(六公斤)巨型喜餅的模型。現在一般漢式喜餅只有一斤,直徑也不過二十公分,有時候做得更小,一盒裝六個不同口味。至於餡料,傳統喜餅多用鹵肉、豆沙加蛋黃,現在仍舊制作漢式喜餅的店家,口味也比過去講究,棗泥、核桃、冬瓜肉餅、菠蘿、紅豆麻糬、芝麻蛋黃等,豐富多樣。  大約二十五年前,香港“超群西餅”來台灣設店,帶動糕餅業革新。超群的西式造型蛋糕轟動一時,以餅干為主要內容的鐵盒裝西式喜餅,也改變了紙盒套著漢餅的喜餅市場。台灣糕餅業者急起直追,開發西式喜餅應市,口味、包裝跟著豐富多元。現在彌月蛋糕許多人家訂親,喜餅准備兩種,長輩送漢餅,年輕輩朋友、同事、同學,奉上西式喜餅。如果同時收到一盒漢餅加一盒西式喜餅,代表等級到了至親好友境界,准備給個大紅包吧!

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