台南美食 吃到你嘴軟

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台南美食 吃到你嘴軟   逛台灣免不了吃台灣小吃,台南美食又與台北、台台中美食推薦中有較大的區別,自成一格。  我相信,每個不起眼的小門面裡,都蘊藏著贊不絕口的美味,令人神魂顛倒。小公園擔仔面 地道傳統平民滋味   說起台南美食,首先令人憶起的就是擔仔面了。當年靠著捕魚維生的漁民,在漁獲的淡季為了持續生計,只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自制的面條,這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。其實,在台南的街頭巷尾,還隱藏著許多地道好食的擔仔面,比如西門圓環旁的這家不起眼的小店。入夜,店主才拉開門面,掛起擔仔面店家標志性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精致的屏風擺飾,招覓客人僅憑著灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜,一氣呵成。待面上桌,我帶點儀式感地雙手捧起小碗,盡情聞一下面的香氣,馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊,再喝一口湯,感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。之後,就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面,連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面份量都很小,兩下三口就可以吃完,是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時,也可體會到飲食歷史沉澱下的豐厚底蘊。  地址:西門路二段317號老牌鱔魚意面 二十七秒快炒絕技   中正路的康樂市場自日據時代就是台南小吃的聚集地,鬥轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華,但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經是家族第三代,老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後,猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥,再精准地灑入五印醋、烏醋和清醋,快炒後加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時,伴隨著轟隆的聲勢和火勢,也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味,肉質細嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口,老板嫻熟的火候控制和精准的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話,麻油鱔魚面線湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般,怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊,一睹風采一嘗美味。  地址:中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位阿憨鹹粥虱目魚丸大抵是台南街頭見得最多的小食了,原來虱目魚是台灣產量最高的養殖魚,台南人尤其喜愛。阿憨鹹粥的虱目魚粥可算得上是本地著名的虱目魚料理了。有別於廣東粥的綿密香滑,台南的粥類似泡飯——米粒在魚骨熬制的高湯裡煮軟,透明卻未等爆腰糜爛即撈起,湯呈乳白色卻沒有米漿的滲入,是很古風的“半粥”煮法。嘗了虱目魚肚粥,湯底鮮美滋味豐富,米粒香甜吸盡湯汁,大片的虱目魚肚油脂豐潤,粥底更藏著多粒新鮮的蚵仔,再配根油條,在蒜頭酥的提味下,立即就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮,肥厚的魚皮蘸少許醬油膏,這種甜味是很討上海人喜歡的。我愛食魚,所以更要去得早,就能吃到新鮮量少的白灼魚腸。店家已營業一甲子,憑著這簡單用心的好味道,相信會永續下去。地址:公園南路169號阿明豬心保安路夜市,食店鱗次櫛比熱鬧不已,這家小店永遠是人龍陣仗最長的一家。大家心甘情願地排隊,是為了吃一碗豬心冬粉。我也加入饞嘴陣容,耐心等待二十多分鐘才入座,下單後又得等上二十多分鐘才可吃到。只因老板兼大廚實在太磨嘰,他一人慢條斯理地切切燙燙,真是讓一眾食客伸長了脖頸等得干急。所以,當那碗豬心冬粉終於上桌時,真有種如釋重負又不好意思說不好吃的怨念。好在,新鮮的豬心現點現切,按紋路切得厚薄恰好,稍稍燙過後,脆中帶嫩。湯頭因為灼過了太多的豬肝豬腳而豐腴鮮美,當然,還是有少許味精但不妨礙大局。另一碗腰花豬腳面線,燉到酥爛的豬腳剔骨切條,腰花也處理得毫無異味,吃起來很有滋味。鴨腳翅則是給我帶來驚喜的小食,一小盅蒸到爛熟,皮骨分離。吃進嘴,膠質厚重到可以粘住雙唇,是很用心的美味。不過,餓著肚子還是不要勇敢地加入排隊人潮,聞著香味,看著周邊的食客大快朵頤而只能欣賞老板慢吞吞的刀法,實在很折磨人啊!地址:保安路712號金得春卷熱鬧的永樂市場絕對是吃貨們的好去處,典型的台南小吃幾乎在這裡都找得到。這兒還有大家評比出的食肆四大天王,金得春卷絕對占寶座一席。這兒的春卷有別於上海人的油炸春卷或者廈門派的大鍋煮餡料,而是類似泉州的潤餅,分開炒餡料,再包入餅皮中。金得也是半世紀的名店,代表著府城古早味的手法。春卷皮貌似普通卻是很考驗店家的功力,中筋面粉制作,手勢要夠快使其絕對不能焦掉,泛著天然的麥白色。餡料也繁多,高麗菜、豆干條、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、蝦仁、細蛋皮、香菜種種,所以見到店家在檔口一字排開十幾盤餡料,口水已經都要滴下來。包制時還要加入花生粉和砂糖,讓滋味更加甜美豐富。包好後用高溫平底鍋略微煎香,食來外層干酥香脆,餡料爽口滋味繁復,難怪整日有客排隊,也絕不負天王的名號呢。地址:民族路三段19號莉莉水果店說起水果,一定是讓人愛上台灣的理由之一。這片寶島有著得天獨厚的地理和氣候優勢,出產的水果種類繁多品質極高,更有許多大陸少見的品種。來到莉莉水果店,水果粉絲絕對可以一次吃個過癮。店裡多見附近的街坊一家大小一起來吃水果,切上一盤水果拼盤,或同享一份冰,或飲一杯鮮榨無添加的果,都是樂事。時令的水果都能在店裡的展示櫃看到,在點單紙上勾出想吃的冰或飲料種類,不消一會兒,店家就准備好奉上。我很貪心,都要嘗試。點份芒果冰,一盤水果拼盤,一杯果汁,真可夠幾位女生分享。著名的愛文芒果實在夠甜,且口感奇好無纖維。水果拼盤有木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、櫻桃等近十種,雖然每樣兩小片但也換著花樣吃得飽飽。鮮榨果汁不加水不加冰,最喜歡番石榴汁的濃烈或是菠蘿芒果汁的清甜。台南街頭多見這樣的水果刨冰一體店,不論午後還是晚上客人總是絡繹不絕,天氣炎熱需降溫也好,午餐晚餐後需解膩也好,這樣親民的小店絕對是第一選擇。地址:府前路一段199號粽子界的閃亮巨星走在民權路二段,遠遠就可以聞到飄來的粽子香,這香氣自清同治十一年開始,已香飄一百四十載。招牌精制八寶海鮮肉粽重達十四兩,比一般粽子個頭大足一倍。餡料豐富到令人驚嘆:鹹蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、後腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中,真材實料有內涵,滋味層次動人。僅是食材上等還不夠造就粽界的巨星,店家選用的是台灣頂級的長糯米,且有獨特的新米舊米的比例,粒粒剔透分明,舊米的黏和新米的軟很好地平衡,食來煙韌軟Q而富有米香。這還不夠,因為粽子個頭超大,需用三張竹葉包制,店家考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在裡層防止糯米粘連在竹葉上,桂竹葉耐煮不易破,可封存香氣。一層層掀開竹葉,蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來,令人欲罷不能。很有老店風骨的是,食用肉粽用的是傳統的竹叉,超懷舊。看到台南人一早就以那麼豪華的粽子配上肉羹當早飯,幸福到令人羨慕。還好,食客吃得不過癮,可以外賣,送禮自吃皆可。地址:民權路二段71號

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